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    家常山東雜糧煎餅的做法

    分類:
    公司新聞
    作者:
    來源:
    2019/05/17 15:41
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    山東的雜糧煎餅是山東的特色小吃。沒錯我們今天就給大家介紹山東的雜糧煎餅,小編可是跟著朋友的媽媽,很認真的學了很久。首先咱們要準備雜糧煎餅的用料,以及等下制作時要使用的工具。咱們家中沒有跟小販一樣的平底鍋,我們就用電餅鐺,然后在準備一個刮刀。接下來,我們就準備煎餅所需要的用料以及配方。畢竟是雜糧,所以不是只有一種面粉,需要3種以上的面粉,這里我們需要普通低筋面粉500克,小米面粉150克,玉米粉15
    山東的雜糧煎餅是山東的特色小吃。沒錯我們今天就給大家介紹山東的雜糧煎餅,小編可是跟著朋友的媽媽,很認真的學了很久。首先咱們要準備雜糧煎餅的用料,以及等下制作時要使用的工具。咱們家中沒有跟小販一樣的平底鍋,我們就用電餅鐺,然后在準備一個刮刀。
    接下來,我們就準備煎餅所需要的用料以及配方。畢竟是雜糧,所以不是只有一種面粉,需要3種以上的面粉,這里我們需要普通低筋面粉500克,小米面粉150克,玉米粉150。主要還是面粉作為主料。雞蛋,生菜,咸菜,火腿,剝皮黑芝麻,蔥花,香菜。還有等下我們教大家怎么樣制作煎餅的醬。第一步制作面糊。把面糊放到一個可以攪拌的容器倒入普通低筋面粉,小米面粉和玉米粉,加水和面糊,一定要一邊攪拌一邊加水,避免面糊太稠或者太稀,調至成我們需要的濃度(用一根筷子挑起面糊,面糊往下均勻的流下去就行了)。秘訣,里面放上一丟丟的小蘇打,小蘇打會讓煎餅吃起來更加的酥脆。用食指和拇指捏一點就行了,一定不能太多。
    第二步制作醬:鍋里加一點植物油,燒熱。挖上一大勺的黃豆醬,和一大勺的豆瓣醬,加入半碗水,加鹽,雞粉,各種調味料,把西紅柿來一顆剁碎,加半顆的洋蔥剁碎。一并放入鍋中,小火煮,煮到西紅柿,洋蔥和水融在一起,最后起鍋的時候加上一湯勺的耗油,攪拌均勻,盛到碗中放置一旁冷涼。第三步制作麻葉,準備面粉300克放到容器內,在準備15克的剝皮熟芝麻,拌勻,加水和面,水不要一次性加入,先拌成顆粒狀,再使勁的揉,這里要提醒各位,面一定要稍微硬點,做出來的麻葉才好吃,最后和成一個面團狀,放到面板上用搟面杖搟成薄餅,用刀切成一塊塊。
    鍋內加油燒熱,用手在油的上放能感受到溫度之后,就可以放入制作好的面皮。炸成金黃酥脆,全部炸出備用。以上的用料準備完畢之后就開始制作。電餅鐺溫度調到180度,刷上一層油,油不能太多不然面糊就服帖不上去。用勺子把面糊挖一勺到電餅鐺中,用刮刀均勻攤平。大概邊緣翹起就用刮刀翻到另外一面,打上一顆雞蛋,用刮刀把雞蛋抹勻,撒上黑芝麻,蔥花,香菜。然后在翻過來抹上我們剛剛制作好的醬。
    放上一兩片我們炸好的麻葉,從上面掀起蓋在麻葉上,從下面掀起合上,用刀中間切開,關火放到盤子中。就這樣,美味的煎餅就制作完成啦。
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